閉店後真夜中に掛けて商品開発をいつもおこなっています
中でも一番大変なのはソース！バロンカフェが提供するソースやタレはこだわってます
今回はハンバーガー開発
モソモソ、ボソボソしないパテ作り ハンバーグとしても食べられるジューシーさとボリューム
配合を何度も変えては焼いての繰り返し
そしてバーガーのカナメとなるソース トマト缶かフレッシュトマト🍅かそこから始まり
何度も作るとやはりフレッシュトマトには敵わない
フレッシュを使うと水分が多いので煮込みにかなりの時間を要します
火力も大切！原価も上がってしまう 悩みます
次はピクルス ピクルス液の酢の選別
実際に色々な酢で漬けてみる 地場野菜に合う酢を探し出す
マスタードも手作り ブラウンとイエローマスタードの配合から酢の選別
実は開発したマスタードはバルサミコ酢で作っています
あまり市販でも見かけることはないです
このマスタードは肉 魚 野菜 と全ての食材にしっくりしコクを出してくれる優れもの
心得として
極力市販のものは使わない 作れるものは自分たちで
実はバロンカフェの料理はとてもこだわってます
そして 毎日研究と追求！